क्यू: खाना पकाने और कॉफी के लिए उपयोग करने के लिए और आहार पेय में देखने के लिए सबसे अच्छा प्रकार का चीनी या चीनी विकल्प क्या है? क्या यह सच है कि ब्राउन शुगर सफेद से बेहतर है? - शैरी ग्लिकमैन, ईस्ट मीडो, न्यूयॉर्क
प्रति: सफेद चीनी, आमतौर पर दानेदार चीनी के रूप में, गन्ने या चुकंदर से शुद्ध सुक्रोज होता है, जिसके क्रिस्टल प्राकृतिक रूप से सफेद होते हैं। ब्राउन शुगर, यदि आप चाहें, तो सफेद चीनी की देहाती चचेरी बहन है। इसे कम परिष्कृत किया जा सकता है और इसमें गन्ने के कुछ गुड़ होते हैं। पोषण की दृष्टि से, सफेद और भूरी चीनी के बीच अंतर तुच्छ हैं। ब्राउन शुगर सफेद की तुलना में सख्त पैक कर सकता है, इसलिए एक कप में सफेद के लिए 774 बनाम 829 कैलोरी हो सकती है। ब्राउन शुगर में मौजूद गुड़ में कैल्शियम, आयरन और पोटैशियम होता है, लेकिन इसे एक महत्वपूर्ण स्रोत बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है।
कृत्रिम मिठास के लिए, कई विकल्प हैं। एस्पार्टेम, इक्वल और न्यूट्रास्वीट के रूप में विपणन किया जाता है, दो अमीनो एसिड को जोड़कर बनाया जाता है, जिनका स्वाद चीनी की तुलना में लगभग 200 गुना अधिक मीठा होता है। एस्पार्टेम में प्रति चम्मच 13 कैलोरी होती है, लेकिन एक पैकेट में केवल चार कैलोरी होती है। (एफडीए नियम किसी उत्पाद को कैलोरी से मुक्त लेबल करने की अनुमति देते हैं यदि इसमें प्रति मानक सेवारत पांच कैलोरी से कम है।) लंबे समय तक हीटिंग स्वीटनर को तोड़ सकता है, इसलिए यह हमेशा बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं होता है। एस्पार्टेम से जुड़े स्वास्थ्य जोखिमों के बारे में विवाद चल रहा है, लेकिन एफडीए ने उन दावों का विश्लेषण और खारिज कर दिया है कि इससे ब्रेन ट्यूमर या तंत्रिका संबंधी विकार हो सकते हैं।
सुक्रालोज़, स्प्लेंडा के रूप में बेचा जाता है, चीनी के अणुओं में क्लोरीन परमाणु जोड़कर बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक पदार्थ वास्तविक सामग्री की तुलना में 600 गुना अधिक मीठा होता है। यह संयुक्त राज्य अमेरिका में बिना कैलोरी वाले स्वीटनर के रूप में विपणन किया जाता है, लेकिन क्योंकि आप इसके साथ सेंकना कर सकते हैं, आपको पता होना चाहिए कि यह प्रति कप 96 कैलोरी प्रदान करता है, चीनी की कैलोरी का लगभग आठवां हिस्सा। एक चम्मच स्प्लेंडा में लगभग दो कैलोरी होती हैं।
स्टीविया दक्षिण अमेरिका में उगने वाली जड़ी-बूटी के अर्क को शुद्ध करके बनाया गया एक स्वीटनर है। स्टेविया एक आहार पूरक के रूप में उपलब्ध है, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में इसकी सुरक्षा के संबंध में डेटा की कमी के कारण खाद्य योज्य नहीं है। इसका मतलब है कि आप अपनी कॉफी में या बेकिंग के लिए उपयोग करने के लिए पैकेट खरीद सकते हैं, लेकिन आप इसे पहले से पैक किए गए खाद्य पदार्थों में नहीं पाएंगे। जापान में पिछले कई दशकों से बिना किसी स्पष्ट प्रतिकूल प्रभाव के स्टीविया का व्यापक रूप से उपयोग किया जा रहा है। इसमें वास्तव में कोई कैलोरी नहीं होती है और इसका स्वाद चीनी की तुलना में 400 गुना अधिक मीठा होता है, लेकिन यह थोड़ा कड़वा स्वाद पैदा कर सकता है। यह रक्त शर्करा को नहीं बढ़ाएगा, और यह रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में भी मदद कर सकता है।
मिठास एक अच्छे विचार की तरह लगती है, लेकिन मैं प्रशंसक नहीं हूं। कुछ शोध बताते हैं कि वे अंततः लोगों का वजन कम करने में मदद नहीं करते हैं; हम कैलोरी को अपने आहार में कहीं और बनाते हैं। मेरा सुझाव है कि, इसके बजाय, आप चीनी का सेवन कम करने की कोशिश करें और मीठे स्वाद वाले भोजन के लिए अपनी पसंद को कम करें। सबसे पहले, सामग्री सूचियों पर चीनी को ध्यान से देखें - आप इसे ज्यादातर उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के रूप में देखेंगे। यह सलाद ड्रेसिंग, चिप्स, ब्रेड, और पास्ता सॉस जैसे स्थानों में बदल जाता है, जिसकी आप अपेक्षा नहीं करते हैं। मेरा मानना है कि यह स्टील्थ शुगर आपकी मिठास की इच्छा को बढ़ाती है, और जब आप वास्तव में कुछ मीठा चाहते हैं, तो आपको संतुष्ट महसूस करने के लिए अधिक से अधिक की आवश्यकता होती है। उन खाद्य पदार्थों में चीनी को हटा दें जहां यह नहीं है और आप अपने मीठे दांत को नियंत्रण में रखेंगे, कैलोरी कम करेंगे, कुल मिलाकर कम खाएंगे और वजन कम करेंगे। और आप व्यंजनों में चीनी के एक हिस्से को नॉनफैट पाउडर दूध के साथ बदलने पर विचार कर सकते हैं। इसमें लैक्टोज होता है, एक हल्का दूध चीनी। आहार पेय के लिए, मेरा एक निजी पसंदीदा है - इसे पानी कहा जाता है।
एक अनुस्मारक के रूप में, किसी भी कार्यक्रम को शुरू करने से पहले हमेशा चिकित्सा सलाह और उपचार के लिए अपने चिकित्सक से परामर्श करें।
