ब्रुकलिन डेज़र्ट कैफे द चॉकलेट रूम के सह-मालिक नाओमी जोसेफर और जॉन पेसन, रास्पबेरी से बने लिकर, बोनी दून फ्रैम्बोइस के गिलास के साथ अपने केक की सेवा करते हैं। सर्विंग्स: 1 तीन-परत 9-इंच केक बनाता है अवयव भरने: - 1/2 कप प्लस 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मच कॉर्न सिरप
- 2/3 कप कोको पाउडर , छान ले
- 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 2 बड़े चम्मच मक्खन , नरम
- 1/4 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
- 13 बड़े चम्मच (1 स्टिक प्लस 5 बड़े चम्मच) मक्खन
- 6 औंस सेमीस्वीट चॉकलेट (60 प्रतिशत)
- 3 1/2 औंस बिना चीनी वाली चॉकलेट
- 3/4 कप दानेदार चीनी
- चुटकी नमक
- 5 बड़े अंडे
- 16 बड़े चम्मच (2 स्टिक्स) मक्खन , नरम
- 3 कप गहरे भूरे रंग की चीनी के साथ पैक किया हुआ
- 4 बड़े अंडे
- 2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
- 3/4 कप कोको पाउडर , छान ले
- 1 बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 3 कप केक का आटा (खुद नहीं उगने वाला)
- 1 1/2 कप खट्टा क्रीम
- 1 1/2 कप गरम पानी
सॉस पैन को गरम करने के लिए लौटाएँ, और मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए एक उबाल लें। लगभग 1 मिनट तक उबालें, जब तक कि कॉर्नस्टार्च पक न जाए और मिश्रण बहुत गाढ़ा न हो जाए।
गर्मी से हटाएँ। मक्खन और वेनिला में हिलाओ। एक उथले, गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में डालो; फिल्म को बनने से रोकने के लिए तुरंत सतह को प्लास्टिक रैप से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा करें, और फर्म, या रात भर तक ठंडा करें।
फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए: एक बड़े कांच के कटोरे में, मक्खन और चॉकलेट मिलाएं; माइक्रोवेव में (या डबल बॉयलर में स्टोवटॉप पर) पिघलने तक गरम करें। अच्छी तरह से संयुक्त होने तक हिलाओ।
एक अलग कटोरे में, चीनी और नमक मिलाएं। एक मध्यम सॉस पैन में, अंडे को अच्छी तरह से फेंट लें; चीनी के मिश्रण में फेंटें, अच्छी तरह मिलाएँ। 1/2 कप पानी में अच्छी तरह मिला लें; मध्यम आँच पर रखें और कैंडी थर्मामीटर पर 160° तक लाएं, चिपके रहने से रोकने के लिए लगातार चलाते हुए, लेकिन जितना संभव हो उतना कम झाग बनाएं।
मिश्रण को बारीक छलनी से छानकर गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें। चॉकलेट मिश्रण में अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें। पूरी तरह से ठंडा करें, फिर तब तक सर्द करें जब तक कि यह फैलने के लिए पर्याप्त न हो, या रात भर।
केक बनाने के लिए: ओवन को 350° पर प्रीहीट करें। तीन 9 इंच के गोल केक पैन को मक्खन से ग्रीस कर लें; चर्मपत्र कागज के साथ लाइन की बोतलें, और कागज पर मक्खन लगाएं।
एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ एक बड़े कटोरे में, मध्यम गति पर मक्खन और ब्राउन शुगर को मिलाकर क्रीम, लगभग 5 मिनट। एक अलग कटोरे में, अंडे और वेनिला मिलाएं; दो बैचों में ब्राउन शुगर मिश्रण में जोड़ें, मध्यम गति पर शामिल होने तक मिलाएं। कटोरे को अच्छी तरह से खुरचें; उच्च गति पर 1 मिनट मारो।
कोको पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को एक साथ छान लें; ब्राउन शुगर के मिश्रण में डालें और कम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि वह संयुक्त न हो जाए।
मैदा छान लें। बैटर में 1 कप डालें और धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से मिक्स न हो जाए। घोल में 3/4 कप खट्टा क्रीम डालें; केवल संयुक्त होने तक कम गति पर हराएं। बैटर में मैदा और खट्टा क्रीम मिलाते हुए बारी-बारी से तब तक मिलाएँ जब तक कि कुछ न बचे। मिक्सर अभी भी कम चल रहा है, धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, जब तक कि बस संयुक्त न हो जाए।
कटोरे को अच्छी तरह से खुरचें; लगभग 20 सेकंड के लिए कम गति पर बल्लेबाज को हरा दें। कटोरे को एक बार फिर से अच्छी तरह खुरचें, फिर बैटर को तीन पैन के बीच समान रूप से विभाजित करें, लगभग 3 कप प्रति पैन। 30 से 33 मिनट तक या केक को पैन के किनारों से दूर होने तक बेक करें। ओवन से निकालें। लगभग 30 मिनट के लिए पैन में परतों को ठंडा करें, फिर पैन से निकालें और वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें। प्लास्टिक में लपेटें और संयोजन से एक रात पहले तक सर्द करें।
इकट्ठा करने के लिए, केक की परतों को उनके शीर्ष से काटकर समतल करें। नीचे की परत को एक सर्विंग प्लेट पर ऊपर की ओर रखें। ऊपर से 1/2 कप फिलिंग फैलाएं। कटी हुई मध्य परत को नीचे की परत के ऊपर नीचे की ओर रखें। ऊपर से बची हुई फिलिंग फैलाएं। बीच की परत के ऊपर कटी हुई ऊपरी परत को नीचे की ओर रखें। फ्रॉस्टिंग के साथ केक के ऊपर और किनारों को फैलाएं।
