पोर्क बेली खाने के लिए एक खुशी है लेकिन फिर भी ब्रिटेन में मांस का एक कम कट है। आप इसे लगभग 1/2 इंच मोटा काट सकते हैं और अच्छे परिणाम के साथ कुरकुरा होने तक ग्रिल कर सकते हैं। लेकिन इस रेसिपी के लिए 3 से 4 घंटे धीमी गति से पकाना जरूरी है। सौंफ को धीमी गति से पकाने से आपको एक अविश्वसनीय मिठास मिलती है। यह सूअर के मांस के साथ बहुत अच्छी तरह से काम करता है और दोनों को मैश आलू, पोलेंटा या मसूर के साथ बहुत अच्छा परोसा जाता है-प्यारा।
सर्विंग्स: 6-8 . परोसता है अवयव

4 1/2 पाउंड पोर्क बेली, हड्डी पर, अधिमानतः फ्री-रेंज या ऑर्गेनिक

2 बड़ी चम्मच। सौंफ के बीज

समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

4 बल्ब सौंफ , प्रत्येक छठवें हिस्से में काटा जाता है, इसके शीर्ष को हटा दिया जाता है और आरक्षित किया जाता है

1 गुच्छा छोटा ताजा अजवायन , चुनी हुई पत्तियां

5 कली लहसुन , छील ले

जतुन तेल

हरी चटनी (वैकल्पिक)

• 1 कली लहसुन , छिलका , छिलका
• मुट्ठी भर केपर्स , सूखा हुआ
• मुट्ठी भर खीरा , छान कर बारीक काट ले
• तेल में 6 अच्छी गुणवत्ता वाली एंकोवी फ़िललेट्स, बारीक कटी हुई
• 2 गुच्छे ताज़े चपटे पत्ते वाले पार्सले , बारीक काट ले
• 1 गुच्छा ताजी बेसिल , पत्तियाँ चुनी हुई और बारीक कटी हुई
• 1 गुच्छा ताज़ा पुदीना , पत्तियाँ उठाई और बारीक कटी हुई
• 1 छोटा चम्मच। डी जाँ सरसों
• लाल शराब सिरका
• अच्छी गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
• समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

दिशा-निर्देश अपने ओवन को उसके अधिकतम तापमान पर प्रीहीट करें। अपने आप को एक तेज चाकू, या यहां तक ​​​​कि एक साफ स्टेनली चाकू प्राप्त करें, और सूअर का मांस पेट की त्वचा को स्कोर करें।

एक मूसल और मोर्टार या फ्लेवर शेकर में, सौंफ के बीज को एक बड़े चम्मच नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक आपके पास पाउडर न हो, फिर इसे त्वचा के स्कोर में मालिश करें। एक रोस्टिंग पैन में, ताजी सौंफ को थाइम, लहसुन, तेल और कुछ नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करें। पोर्क बेली को ऊपर रखें और पहले से गरम ओवन में डालें। 10 मिनट के बाद, अवन को 325° तक नीचे कर दें और सूअर के मांस को एक और घंटे के लिए भून लें। शुरुआत में तापमान को ठीक ऊपर उठाकर और फिर इसे कम करके, आप अच्छी तरह से चटकना शुरू कर देंगे; फिर मांस धीरे-धीरे पकाना जारी रख सकता है।

यदि आप अपने पोर्क को एक प्यारे साल्सा वर्दे के साथ परोसना चाहते हैं, तो इसे अभी बनाएं और एक तरफ रख दें।

सालसा वर्दे बनाने के लिए:
लहसुन को बारीक काट कर एक बाउल में डालें। केपर्स, खीरा, एंकोवी, अजमोद, तुलसी और पुदीना डालें। सरसों और 1 या 2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका मिलाएं, फिर 3 अच्छे जैतून का तेल, यदि आवश्यक हो तो एक ढीला मिश्रण बनाने के लिए और मिलाएं। काली मिर्च के साथ जायके को संतुलित करें और, यदि आवश्यक हो, नमक और थोड़ा और रेड वाइन सिरका।

जब समय समाप्त हो जाए, ट्रे को ओवन से बाहर निकालें, अतिरिक्त वसा को हटा दें, व्हाइट वाइन डालें और एक और घंटे के लिए ओवन में वापस रख दें। अब सौंफ को हटा दें और जब तक आप सूअर का मांस वापस अंतिम घंटे के लिए रख दें, तब तक गर्म रखें जब तक कि त्वचा सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए और मांस आपके मुंह में पिघल जाए। यदि इस समय के दौरान शराब का वाष्पीकरण शुरू हो जाता है, तो एक छींटा या पानी का एक स्पर्श, ढीला करने के लिए और एक हल्की ग्रेवी बनाने के लिए जोड़ें।

सूअर का मांस 10 मिनट के लिए आराम करने दें और आपके पास एक सुंदर तैयार ग्रेवी और प्यारी मीठी, मुलायम सौंफ होगी। मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें और ग्रेवी, साल्सा वर्दे (यदि उपयोग कर रहे हैं) और ऊपर से छिड़का हुआ आरक्षित सौंफ के साथ परोसें।

यह नुस्खा जेमी के साथ कुक से जेमी ओलिवर (हाइपरियन) द्वारा लिया गया है। © जेमी ओलिवर, 2007