रोजर्सन्स, सांता फ़े जिलान स्पिट्जमिलर हाल ही में लॉस एंजिल्स में छुट्टियां मनाने वाले दोस्तों के साथ बात कर रहे थे। 'मैं पूछता रहा,' तुमने कहाँ खाया? आपके पास क्या था? इसका स्वाद कैसा लगा? मुझे और बताओ।'' वह घबराई हुई है। 'हम हर समय रेस्टोरेंट में जाया करते थे। यह हमारे मनोरंजन का प्राथमिक रूप था।' चूंकि उनके पति, हैंक रोजर्सन को एक बड़ी वेतन कटौती का सामना करना पड़ा, इसलिए बाहर खाना एक विलासिता बन गया। परिवार ने छुट्टियों और फोन सेवाओं को भी रद्द कर दिया है, फिजूलखर्ची पर लगाम लगाई है (जैसे कि उनकी 6 साल की बेटी, इसाबेल के लिए जन्मदिन की पार्टी), और पहली बार, एक साप्ताहिक खर्च बजट बनाया। वह प्रक्रिया रहस्योद्घाटन थी। हांक कहते हैं, 'हम खाने पर कितना खर्च कर रहे थे, इससे मैं हैरान था। किराने की दुकानों और रेस्तरां के बीच, चार लोगों का उनका परिवार आसानी से $ 1,500 प्रति माह छोड़ रहा था। 'यह अब समर्थित नहीं है।' हालांकि, वापस काटना भीषण है। 'ऐसा नहीं है कि मुझे चीजों को छोड़ने का मन है,' जिलान कहते हैं। आयातित चॉकलेट बार? गया। वाइन? शायद ही कभी। 'लेकिन एक माता-पिता के रूप में,' वह कहती है, 'मैं अपने बच्चों को जो खिलाती हूं उसकी गुणवत्ता में कटौती नहीं कर सकती। या खुद।' आपको हमारे सलाहकारों से सहमत नहीं होना चाहिए, उनमें से कई पेशेवर शेफ हैं। दिलचस्प बात यह है कि एक मितव्ययी बजट पर उच्च खाद्य मानकों को बनाए रखने के लिए उनकी युक्तियां एक पेशेवर शेफ की तरह सोचने पर ध्यान केंद्रित करती हैं, जिनके लिए हर भोजन ठीक यही करने का एक प्रयास है:
एक। कम मांस खाएं। फूड नेटवर्क के मेजबान टेड एलन कहते हैं, 'किसी को भी 20-औंस रिब आई की जरूरत नहीं है' काटा हुआ। वर्तमान पोषण संबंधी दिशानिर्देश वास्तव में सुझाव देते हैं कि अधिकांश वयस्कों के लिए प्रति दिन लगभग पांच से छह औंस मांस या किसी अन्य प्रकार का प्रोटीन पर्याप्त है। चूंकि मांस सबसे महंगे खाद्य पदार्थों में से एक है, 'मांस को भोजन का हिस्सा बनाना, भोजन का केंद्रबिंदु नहीं बनाना, आपको बहुत सारे पैसे बचा सकता है,' कोरा कहते हैं। 'यह और भी दिलचस्प है, स्वाद के अनुसार।' वह और भी अधिक बचत करने के लिए सप्ताह में कम से कम एक भोजन शाकाहारी बनाएं।
दो। अलग-अलग कट खाएं। 'शेफ से पूछें कि उनके मांस का पसंदीदा कट क्या है और वे कभी भी 'बीफ टेंडरलॉइन' नहीं कहते हैं, 'एलन कहते हैं। 'वे पोर्क शोल्डर या फ्लैंक स्टेक या ब्रिस्केट कहते हैं' - सस्ता, अधिक स्वादिष्ट कट। एलन कहते हैं, 'फ्लैंक स्टेक को केवल एक त्वरित खोज की आवश्यकता होती है, जबकि पोर्क शोल्डर जैसे मीट को पकाने में अधिक समय लगता है। जब वे ब्रेज़्ड होते हैं, तो परिणाम निविदा और पर्याप्त होता है। अमेरिका के फेल्डर के पाक संस्थान कहते हैं, 'आप एक सूअर का मांस कंधे से बहुत सारा भोजन प्राप्त कर सकते हैं।
3. विभिन्न प्रोटीन खाएं। कम से कम घर के रसोइयों द्वारा 'बीन्स को बहुत कम आंका जाता है,' एलन कहते हैं। 'रसोइया उन्हें प्यार करते हैं। ब्लैक बीन्स एक रेस्तरां प्रधान हैं। और अब आप मिठाइयों में भी एडज़ुकी बीन्स देखते हैं।' आपकी बीन वरीयता जो भी हो, सूखे किस्म को खरीदने की कोशिश करें, न कि महंगे डिब्बे। चहल-पहल वाले सेकेंड हार्वेस्ट फ़ूड बैंक के रुबिन कहते हैं, 'सूखे बीन्स का एक बैग और कुछ चावल कम से कम दो भोजन के लिए चार लोगों के परिवार को खिलाएंगे। बीन्स को कई घंटों के लिए या प्रेशर कुकर में कुछ मिनट के लिए भिगो दें। उन्हें मसालों के साथ पकाएं और 'शायद बेकन या हैम हॉक के कुछ स्लाइस', एलन कहते हैं, कुछ चावल जोड़ें, और आप प्रति व्यक्ति कुछ सेंट के लिए रात का खाना खाते हैं।
चार। खेल किसानों के बाजार। किसानों के बाजार ताजा, स्थानीय, जैविक उत्पादों और मांस का एक अनूठा स्रोत हैं। हालांकि, वे कीमतदार हो सकते हैं। तो समय अपनी खरीदारी। कोरा कहते हैं, 'दिन के अंत के करीब जाएं,' बाजार के शेड्यूल के आखिरी घंटे या उससे भी ज्यादा समय में, जब कुछ किसान अपनी कीमतें गिरा देते हैं। माल का चयन कम हो सकता है, 'लेकिन आपको कुछ सौदे मिल सकते हैं,' कोरा बताते हैं। 'किसान बंद होने से पहले अपना माल बेचकर खुश होंगे।'
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