यह नुस्खा 4 टर्की जांघों को कवर करेगा; और भूनने के बाद भागों को विभाजित करते समय आपके पास 6 से 8 सर्विंग होनी चाहिए। 6 पैर या 8 पंख बनाने के लिए एक ही अचार काफी होगा। आपको सभी जाँघों से चिपके रहने की ज़रूरत नहीं है; आप कुछ पैरों और पंखों में फेंक सकते हैं। कई मौकों पर मैंने नुस्खा को तीन गुना कर दिया है और जब मैं एक बड़ी भीड़ की उम्मीद कर रहा हूं तो अतिरिक्त जांघों, पैरों और पंखों को एक साथ बनाया है। यह वीडियो दर्शाता है कि टर्की का अचार कैसे बनाया जाता है। वीडियो पूरे टर्की के लिए है लेकिन मैंने इसे टर्की भागों के लिए तोड़ दिया है। 6 से 8 तक सर्व करता है
अवयव
- 4 टर्की जांघ (प्रत्येक 1 पाउंड)
- 8 बड़ा चम्मच। डी जाँ सरसों
- 1/3 कप लो सोडियम सोया सॉस
- 1/3 कप ताजा नींबू का रस (छिलके रखें)
- मेंहदी की 2 टहनी
- अजमोद, अजवायन के फूल, अजवायन की 6 टहनी
- 6 ऋषि पत्ते
- 4 बड़ा चम्मच। जतुन तेल
- 2 चम्मच। काली मिर्च
- 5 से 6 कप चिकन स्टॉक
- 2 बड़ी चम्मच। कॉर्नस्टार्च
- 2 बड़ी चम्मच। पानी
- 1 छोटा चम्मच। सूखी शेरी (वैकल्पिक)
- 1/4 कप चिव्स, कीमा बनाया हुआ
- 1/2 कप ताजे अनार के दाने, गार्निश
- 1/2 कप ताज़ा इटैलियन पार्सले, दरदरा कटा हुआ
दिशा-निर्देश
ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें।
' 'टर्की जांघों को एक छोटे से रोस्टिंग पैन में रखें। सरसों, सोया सॉस और नींबू के रस को एक साथ फेंटें और जांघों पर समान रूप से डालें।
नीबू के छिलकों को रोस्टिंग पैन में रखें और तवे के चारों ओर रोज़मेरी, अजमोद, अजवायन, अजवायन और सेज के पत्तों को बिखेर दें। जाँघों पर जैतून का तेल डालें और काली मिर्च डालें। एल्युमिनियम फॉयल से कसकर कवर करें और बिना किसी खलल के 60 मिनट तक भूनें। पन्नी को हटा दें और 2 कप चिकन स्टॉक डालें। स्टॉक के साथ पैन के नीचे जांघों से प्राकृतिक रस निकालने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें। एक टर्की बस्टर के साथ जांघों को चिपकाएं। गर्मी को 375 ° F तक बढ़ाएँ।
पन्नी के बिना एक और 60 मिनट भूनें, हर 10 से 15 मिनट में तब तक भूनें जब तक कि जांघों के शीर्ष एक समृद्ध सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और मांस हड्डी से गिरना शुरू न हो जाए। (अगर पैन भूनते समय बहुत ज्यादा सूख जाए तो एक बार में 1 कप चिकन स्टॉक डालते रहें.)
टर्की जांघों को ओवन से निकालें और 10 मिनट के लिए आराम दें। ग्रेवी बनाते समय गर्म रखने के लिए पन्नी से ढककर रखें।
ग्रेवी बनाने के लिए, दो कप चिकन स्टॉक को पैन के टपकाव में डालें और लकड़ी के चम्मच से मिलाएँ। एक मध्यम सॉस पैन में रस को छानने के लिए एक तार की जाली का उपयोग करें और मिश्रण को एक मिनट के लिए बैठने दें, फिर ऊपर से उठी हुई चर्बी को हटा दें। एक कोमल उबाल लेकर आओ।
एक छोटे कांच के कटोरे में 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च के साथ दो बड़े चम्मच पानी डालें और तब तक घोलें जब तक कि सभी गांठ निकल न जाए। सॉस पैन में डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि ड्रिपिंग्स थोड़ी गाढ़ी न होने लगें। कॉर्नस्टार्च के साथ प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं। अगर आप ग्रेवी को गाढ़ा करना चाहते हैं, तो कॉर्नस्टार्च की प्रक्रिया को तब तक दोहराते रहें जब तक कि आपको अपनी पसंद की मोटाई न मिल जाए। मेरे द्वारा पसंद की जाने वाली मोटाई होने से पहले मुझे आमतौर पर लगभग 2 से 3 गुना समय लगता है। शेरी (वैकल्पिक) जोड़ें और एक मिनट के लिए उबाल लें।
जांघें बड़ी हैं और आपको दो से तीन सर्विंग भाग देंगे, इसलिए उन्हें तदनुसार काट लें। टर्की जांघों को प्लेट पर रखें और ऊपर से ग्रेवी के 2 गरम कलछी डालें ताकि वे नम रहें और चिव्स, अनार के बीज और इतालवी अजमोद के साथ गार्निश करें।
